金枪鱼也叫吞拿鱼、鲔鱼。之所以叫吞拿鱼,是由于金枪鱼的英文名乃tuna,吞拿是谐音;而叫鲔鱼,则是我国的近邻日本渔界叫出来的。

“鲔”作为鱼名,早在我国的《诗经》中就已经出现了,《诗经》中提到的鲔鱼,原来是指黄河中体长数丈的大鱼,据其体形特征和洄游的特性,鲔就是现在所称的鲟鱼。但是,日本渔民在发展海洋渔业的过程中,使用了这个汉字,训读为マグロ,被用来指称金枪鱼。由于受日本发达的海洋渔业的影响,现在这种用法已经为国际华人渔界所认同,而鲔的原来意思却早已经为大多数华人所抛弃了。小小的鲔字用法的变化,也折射出与时俱进的重要性。

金枪鱼是一种分布在太平洋、大西洋、印度洋热带、亚热带和温带广阔水域的大洋性高度洄游鱼类,也称鲔(音wei鱼或吞拿鱼。金枪鱼一般生活在100-400米的深水海域,游速达30-50公里/小时,最高游速可达160公里/小时,个体一般在40-100kg。

金枪鱼分类:生物学的分类上讲,金枪鱼是指鱼类中鲭科金枪鱼属的鱼种;在我国,广义的金枪鱼还包括剑鱼科剑鱼属和旗鱼科旗鱼属、枪鱼属的类金枪鱼种,共计61种。经济价值较高的金枪鱼包括蓝鳍金枪鱼(北方黑鲔)、马苏金枪鱼(南方黑鲔)、大眼金枪鱼(大目金枪鱼)、黄鳍金枪鱼(黄肌)、长鳍金枪鱼(冰翘)、鲣鱼(炸弹鱼)等6种,其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼;长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料,长鳍金枪鱼也可用来做生鱼片。还有剑旗、红旗、黑旗、伞旗、杉旗等主要品种。

 

什么是蓝鳍金枪鱼?

答:蓝鳍金枪鱼(又称北方黑鲔)

日本语名称:クロマグロ     英语名称:Northern Blue Tuna

蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类,寿命长达20年或以上。成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米,重量达到600公斤以上,是金枪鱼中体型最大的种类。鱼体成黑色而胸鳍小的特征,分布在北半球温带海域,栖息的水温较低,主要渔场在北太平洋的日本近海,北大西洋的冰岛外海、墨西哥湾和地中海。高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好,价格最高。该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%,也称真金枪鱼。主要适用于作高档生鱼片。

什么是马苏金枪鱼?

答:马苏金枪鱼(又称南方蓝鳍,南方黑鲔)

日本语名称:ミナミマグロ    英语名称:Southern Blue Tuna

成体的马苏金枪鱼鱼体可以达到2米,重量达到150公斤以上,分布在澳大利亚、新西兰和南非开普敦外海等水温较低的海域。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司  

什么是大眼金枪鱼?

答:大眼金枪鱼(又称大目金枪鱼)

日本语名称:メバチ     英语名称: Bigeye Tuna

体长2米,重量达到150公斤以上,体型与蓝鳍金枪鱼相似,胸鳍较大,眼较大。主要渔场在赤道的南北纬35度之间,是捕捞量最多的金枪鱼种类,也是常见的制作金枪鱼生鱼片的鱼种。

什么是黄鳍金枪鱼?

答:黄鳍金枪鱼(又称黄肌)

日本语名称:キハダ      英语名称:Yellowfin Tuna 

大的可达2米,重量达到100公斤以上,黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼一样分布在赤道海域。体型呈瘦流线型,鱼肉粉红色,鳍呈黄色,故称黄鳍或黄肌。 

什么是长鳍金枪鱼?

答:长鳍金枪鱼(又称冰翘)

日本语名称:ビンナガ      英语名称: Albacore Tuna

长鳍金枪鱼又称冰翘,在世界海域中分布颇广,是大洋洄游鱼类中体形较小的金枪鱼,体长为1左右。胸鳍呈刀状、极长,肉近白色,多水分,肉质柔软,多用于制作罐头,也可用来做生鱼片

什么是鲣鱼?

答:鲣 鱼(又称炸弹鱼)

日本语名称:カツオ       英语名称: Skipjack Tuna

鲣鱼在世界海域中分布很广,特别是三大洋的赤道附近海域。鱼体呈纺锤体,长度在一米以内,重量范围在5-10公斤。主要特征是体侧腹部有数条浓青色条纹。多用于制作鱼松和罐头制品。


2018-12-07

金枪鱼的规格是怎样区分的

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